ขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ ของแม่เสียน

 สองข้างทางเป็นร้านค้าเป็นตึกใหม่บ้าง เรือนไม้บ้างให้อารมณ์เหมือนเดินตลาดเก่าที่มีการจัดตู้โชว์สินค้ารุ่นพ่อแม่ยังสาวได้ดูได้หลายแห่ง

   สายตามองหาธนาคารนครหลวงไทยเข้าไว้ จุดหมายของเราคือซอยที่อยู่ตรงข้ามอันเป็นที่ตั้งของร้านขายขนมบ้าบิ่นเจ้าเก่าแก่ที่มีชื่อเสียงของ อ.ท่าเรือ จ.พระนครศรีอยุธยาขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ ของแม่เสียน

   เดินเข้าซอยไม่เห็นร้านค้า หากมีบ้านพักอาศัยที่มีป้ายไม้ติดไว้ที่รั้วบ่งบอกว่าเป็นร้านขนมบ้าบิ่น เดินเข้าไปจึงได้เห็นขนมบ้าบิ่นบรรจุกล่องไว้วางเรียงราย โดยมีพนักงานขายอยู่หนึ่งคน  คนขายเล่าว่ายายเสียนเสียชีวิตไปนานแล้ว แต่ขนมที่ขายอยู่ทุกวันนี้ทำตามสูตรและกรรมวิธีของแม่เสียน ปรีชากุล ซึ่งมีด้วยกัน 3 ชนิด

   เปิดกล่องดูก็จะเห็นขนมบ้าบิ่นชิ้นอวบ ฟู แตกต่างจากที่เคยซื้อรับประทานในตลาดชานเมืองกรุงเทพฯ ในกล่องบรรจุขนม 5 ชิ้น ราคากล่องละ 25 บาท กลิ่นหอมๆ ของมะพร้าวโชยมาอ่อนๆ คนขายบอกว่าจะมีด้วยกัน 3 สี คือ สีขาวทำจากมะพร้าวอ่อน สีเขียวทำมาจากใบเตย  และสีดำหรือออกม่วงทำมาจากข้าวเหนียวดำ

   ส่วนผสมคร่าวๆ คือ นำแป้งข้าวเหนียวมาผสมน้ำมะพร้าวที่ขูดเป็นเส้นๆ  ถ้าเป็นสมัยยายเสียนจะใช้มะพร้าวน้ำเค็ม คือ มะพร้าวที่มาจากทางภาคใต้เพราะเนื้อจะนิ่มกว่า มะพร้าวในละแวก จ.พระนครศรีอยุธยา นำมาขูดเป็นเส้นๆ ถ้าเป็นสีขาวก็จะขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไป สีเขียวก็จะใส่น้ำคั้นใบเตยลงไป สีดำก็ใส่แป้งข้าวเหนียวดำ คลุกเคล้าให้ทั่วกันแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ

   พอแป้งจับตัวกันพอดีก็จะนำไปทำให้สุก ด้วยการวางลงในเบ้า (พิมพ์ทรงกลม) บนกระทะ  ทำให้ขนมสุกทั้งสองด้าน

   ส่วนที่มาของชื่อขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ ของแม่เสียน นั้น ข้อมูลจากศูนย์บูรณาการภูมิปัญญาท้องถิ่น จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ระบุว่าเกิดขึ้นเมื่อปี 2533 ครั้งที่ นายสุชาติ โพธิ์วิไล ผู้ว่าราชการจังหวัดพระนครศรีอยุธยาได้นำขนมบ้าบิ่นของคุณยายเสียน ซึ่งเป็นของอร่อยเลื่องชื่อของ อ.ท่าเรือ ทูลเกล้าฯ ถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี พระองค์จึงโปรดให้ไปแม่เสียนสาธิตกรรมวิธีการทำในพระราชวังบางปะอิน คราววันเฉลิมพระชนมพรรษาพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว เมื่อวันที่ 5 ธ.ค.2533

   ในครั้งนั้นแม่เสียนได้รับพระราชทานโล่เป็นที่ระลึกจากพระหัตถ์ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวด้วย สร้างความปลาบปลื้มให้แก่คุณยายเสียนอย่างมากหลังจากนั้นคุณยายจึงพิมพ์ยี่ห้อที่ถุงขนมใหม่ว่า "ขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ ของแม่เสียน เจ้าเก่า เพื่อความเป็นสิริมงคล ปัจจุบันพิมพ์บนกล่องกระดาษใส่ขนม"

   ได้ลิ้มรสขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ ของแม่เสียนแล้ว กล่าวได้ว่าเป็นรสชาติที่เต็มปากเต็มคำ เนื้อมะพร้าวขนาดกำลังดีเคี้ยวแล้วได้ทั้งรสชาติความหวาน มัน ของมะพร้าว ในขณะเดียวกันก็ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ กินเพลินๆ คนเดียวหมดกล่องได้ไม่รู้ตัว
หมายเหตุ : ขนมบ้าบิ่นทูลเกล้าฯ ของแม่เสียน  โทร.035-342-409