น้อยคนที่จะปฏิเสธความอร่อยของอาหารทะเล แค่นึกถึงกลิ่นหอมๆ ของกุ้ง หอย ปู ปลา เผาสุกกับน้ำจิ้มรสเด็ดก็ยั่วน้ำลายใครหลายคนได้แล้ว บางคนยอมลงทุนขับรถไปเมืองชายทะเลเพื่อกินอาหารทะเลสดๆ สักมื้อเพราะหัวใจสำคัญของอาหารทะเลคือความสด โชคดีที่ทุกวันนี้อาหารทะเลสดๆ เป็นๆ หากินไม่ยาก ถ้าไม่สนใจว่าจะต้องนั่งกินริมทะเลในกรุงเทพฯ ก็มีร้านอาหารทะเลอยู่หลายร้านทั้งร้านใหญ่ระดับภัตตาคารไปจนถึงร้านเล็กๆ ที่มีอาหารทะเลสดไม่แพ้ใครอย่างร้าน บ้านอำเภอ ของ เชฟสิงห์ หม่องสนธิ
เชฟสิงห์ ทำอาหารมานานกว่า 40 ปี เรียนรู้วิธีการทำอาหารจากในครัวจนได้เป็นเชฟอาหารจีนทำงานในห้องอาหารจีนของโรงแรมใหญ่ๆ หลายแห่งนานกว่า 20 ปี ถึงจุดอิ่มตัวกับการทำงานในโรงแรมเชฟสิงห์มาเปิดร้านอาหารจานด่วนในหมู่บ้านสัมมากรและเปลี่ยนเป็นร้านอาหารทะเลในที่สุดเพราะมีความชำนาญเรื่องอาหารทะเลทั้งการปรุงอาหารและทำธุรกิจส่งอาหารทะเลซึ่งทำให้มีวัตถุดิบที่สดใหม่ อาทิเช่น หอยเชลล์จากแม่กลองและสัตหีบ เนื้อปูจากชะอำ ปลาหมึก กั้ง และปูทะเล จากคลองด่าน
เชฟสิงห์เลือกใช้ปูทะเลเพราะสามารถเลี้ยงไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเค็มทำให้มีปูเป็นๆ รสชาติสดใหม่ ร้านเล็กๆ ใช้พื้นที่ในบ้านตั้งโต๊ะเพียง 12 โต๊ะ มีครอบครัวของเชฟช่วยกันดูแล ช่วงเวลาที่คนเยอะอาหารจะช้าสักหน่อยเพราะเชฟสิงห์รับหน้าที่ปรุงเองทุกจาน
เมนูขายดีคือ หอยเชลล์เผา ถ้าอยากชิมรสมือเชฟระดับโรงแรมลองสั่งเป็น หอยเชลล์ผัดพริกไทยดำ หอยเชลล์ผัดกระเทียม หรือ หอยเชลล์เจี๋ยนน้ำมันหอย เมนูยอดนิยมอย่าง ปูผัดผงกะหรี่ ใช้ปูเป็นเนื้อหวานน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมขึ้นไป ถ้าไม่ชอบแกะปูให้มือเลอะมี เนื้อปูผัดผงกะหรี่
อยากกินอาหารทะเลปรุงแบบอาหารจีนสไตล์ฮ่องกงแนะนำ กุ้งแชบ๊วยผัดขิงหอม เชฟสิงห์บอกว่าเคล็ดลับในการผัดสัตว์ทะเลมีเปลือกให้อร่อยคือต้องนำไปทอดก่อนเพื่อความหอม จะเปลี่ยนจากกุ้งแชบ๊วยเป็น ปูทะเลผัดขิงหอม ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ถ้าเบื่อเมนูอาหารเดิมๆ ที่คุ้นเคยแนะนำ ปลาหมึกแช่น้ำปลา หรือลองสั่ง กุ้งนิ่มทอดราดซอสมะนาวหวาน ใช้กุ้งลอกคราบเปลือกนิ่มกินได้ทั้งตัวเชฟสิงห์บอกว่าอร่อยกว่าปูนิ่มเพราะมีเนื้อเต็ม
อีกหนึ่งเมนูอร่อยสไตล์จีนคือ กั้งหินผัดพริกเกลือ เลือกใช้กั้งหินเพราะรสชาติคล้ายกุ้งมังกรและราคาย่อมเยากว่ากั้งแก้ว เมนูนี้เชฟสิงห์บอกว่าถ้าเป็นกั้งแก้วราคาจะอยู่ที่ประมาณ 700-800 บาท แต่กั้งหินราคาอยู่ที่ 350 บาท อีกหนึ่งเมนูที่เชฟสิงห์แนะนำคือ แกงป่าปลาเห็ดโคน
บ้านอำเภอ อยู่ในหมู่บ้านสัมมากร ถนนรามคำแหง จากปากซอยรามคำแหง 110 ตรงเข้าไปประมาณ 500 เมตร ร้านอยู่ทางซ้ายมือตรงข้ามทะเลสาบ วันธรรมดาเปิดบริการ 15.00-24.00 น. วันเสาร์และวันอาทิตย์ เปิดบริการ 11.30-23.00 น. โทรศัพท์ 08-5935-8144
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น