ชาบูตง (Chabuton) ราเมนแชมเปี้ยน

ชื่อเรื่อง   เฝ้าหน้าจอทีวี อย่างลุ้นและชวนหิวอยู่นานหลายปีในที่สุดก็ได้ลิ้มชิมรส ราเมน จากสุดยอดฝีมือผู้ชนะเลิศในรายการทีวีแชมเปี้ยน ยาสุจิ โมริซึมิ ฝันเป็นจริงแบบไม่ต้องเสียตังค์ไปกินถึงญี่ปุ่น  แค่ลงรถไฟฟ้าบีทีเอสมาที่สยามสแควร์ร้านอยู่หน้าโรงหนังลิโด้นี่เอง
 

ป้ายชื่อร้าน ชาบูตง (Chabuton) อาจดูไม่สะดุดตาเท่าป้ายโฆษณารูปเชฟหน้าตาดี พร้อมรูปราเมงหน้าตาชวนชิมที่ขึ้นป้ายว่าเป็นราเมนสูตรของผู้ชนะเลิศทีวีแชมเปี้ยน รายการโทรทัศน์ที่กระตุกต่อมความหิวของคนไทยมาเป็นเวลาช้านาน เมื่อมาให้เห็นกันตรงหน้าอย่างนี้จะให้หันหน้าหนีไปได้อย่างไร
 

คุณยาสุโตะ โทกาชิ ผู้จัดการทั่วไปของร้านชาบูตง ราเมนของที่นี่เป็นสูตรที่คิดค้นโดย ยาสุจิ โมริซึมิ ผู้ได้รับขนานนามว่า "ผู้เป็นเลิศทางด้านการทำราเมน" จากงานจากงาน “8th Tokyo One Week Ramen Grand Prize” และได้รับรางวัลชนะเลิศราเมนต้นตำรับแท้จากญี่ปุ่น จากรายการ “ทีวี แชมเปี้ยน” นอกจากนี้ชาบูตงยังเป็นราเมนเจ้าแรกและเจ้าเดียวที่ได้รับการโปรโมทและแนะนำในไกด์บุ๊ค มิชลิน ไกด์ แอลเอ (Michelin Guide LA.) นิตยสารแนะนำแหล่งท่องเที่ยวสุดฮิตยอดนิยมในอเมริกาอีกด้วย โดยเปิดสาขาแรกที่เมือง อะกิฮาบาระ กรุงโตเกียว ขยายสาขาเรื่อยมาจนมีสาขาถึง 17 แห่งในขณะนี้ที่ประเทศญี่ปุ่น
 

ส่วนสาขาแรกที่บ้านร้านอยู่ที่สยามสแควร์หน้าโรงหนังลิโด้ เปิดไปเมื่อเดือนมีนาคมปีที่แล้ว สาขาล่าสุดเปิดที่เซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 6
 

คราวนี้เรามาดูกันว่า อะไร คือ จุดเด่นของราเมนสูตรแชมเปี้ยน คุณโทกาชิ บอกยิ้มๆ ว่า เป็น "ความลับ" หากสิ่งที่อยากจะบอกคือ น้ำซุป เส้น และเครื่องที่โรยหน้ามานั้น มีความสมดุล และส่งเสริมรสชาติซึ่งกันและกันเป็นอย่างดี
 

โดยเฉพาะน้ำซุป เนื่องจากแชมเปี้ยนของเราเคยไปฝึกฝนการปรุงอาหารที่ฝรั่งเศส จึงนำเอาเทคนิคแบบฝรั่งเศสมาใช้ในการปรุงน้ำซุปกระดูกหมูเพื่อให้มีกลิ่นและรสชาติที่ชวนรับประทาน น้ำซุปของชาบูตงจึงมีเอกลักษณ์ของรสชาติที่เข้มข้น มีความมันในสไตล์ครีมมี่
 

คุณโทกาชิ ยังอธิบายให้เราได้เข้าใจว่าวัฒนธรรมการรับประทานน้ำซุปของญี่ปุ่นมีความแตกต่างจากโซบะของจีนที่มีน้ำซุปรสค่อนข้างจืด แตกต่างกับญี่ปุ่นที่มีการปรุงรสให้ถูกปาก โดยจะมีการนำน้ำซุปกระดูกหมูมาปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเข้มข้น มีทั้งซอสโชยุ (ถั่วเหลือง) เกลือ และ เต้าเจี้ยว

สำหรับเมนูมีไม่มาก คัดมาจากเมนูเด็ดของสุดยอดเชฟราเมน มีด้วยกัน 4 สไตล์ ได้แก่ ทงโคทซึ ราเมน - บะหมี่ในน้ำซุปกระดูกหมูรสเข้มข้น โรยหน้าด้วยหมูย่างสูตรต้นตำรับ และต้นหอมญี่ปุ่น , คารา คารา ทงโคทซึ - บะหมี่ในน้ำซุปกระดูกหมูรสเข้มข้น เพิ่มหมู่สับผัดเครื่องเทศรสจัด โรยหน้าด้วยหมูย่างสูตรต้นตำรับและต้นหอมญี่ปุ่น ,ชิโอ ทงโคทซึ ราเมน - บะหมี่ในซุปกระดูกหมูซอสเกลือรสกลมกล่อม ,โชยุ ราเมน - บะหมี่ในน้ำซุปซอสโชยุ และ โชยุ ซูรุ ราเมน - บะหมี่เย็นสไตล์ดั้งเดิม รับประทานคู่กับซอสซารุร้อนรสเข้มข้มที่ขอบอกว่าสำหรับจุ่มเส้นลงไปเท่านั้น อย่าได้ตักมาซดเป็นอันขาดเพราะมันเข้มข้นมาก แต่ถ้าทานไปได้สักครู่อยากซดน้ำซุปทางร้านมีน้ำซุปสำหรับเติมให้เพื่อลดความเข้มข้น

ได้ลองชิมน้ำซุปครบ 3 สไตล์ พบว่าเข้มข้น ครีมมี่สมคำบอกเล่า เว้น น้ำซุปโชยุที่เป็นน้ำใสซดคล่องคอสำหรับคนที่ไม่ชอบความมัน ส่วนเส้นราเมนนั้นแต่ละเมนูก็มีรอยหยักและลักษณะของเส้นที่ออกแบบมาให้ดูดซึมน้ำซุปได้เหมาะสมแต่ละชนิด
 

ราเมนที่นี้ชามใหญ่ ใครกินได้ไม่มากก็มีชามเล็กราคา 130 ส่วนชามใหญ่ 175 - 245 บาท อาหารเรียกน้ำย่อยมีเกี๊ยวซ่าขนาดพอคำ กับไก่ทอดเนื้อนุ่มผิวนอกกรอบที่ไม่ต้องอาศัยน้ำจิ้ม ของหวานแนะนำอัลมอนด์เจลรี่ กลิ่นหอม กินตบท้ายแล้วสดชื่นดีจัง  ลองลิ้มชิมรสราเมนสูตรผู้ชนะเลิศทีวีแชมเปี้ยนได้ทุกวัน 11.00 - 22.00 น. โทร. 0-2252-9353