อาหารใต้ ณ บลูชิลลี่ (Blue Chilli)

สัปดาห์นี้ขอแนะนำอาหารใต้สไตล์จังหวัดระนอง ที่เพิ่งมาเปิดใหม่ย่านอ่อนนุช ชื่อร้านบลูชิลลี่ (Blue Chilli) ที่หนุ่มเตชินท์ เปิดกับพี่ชายของเขา หมูหวานชิมแล้วขอบอกคำเดียวเลยว่า ‘หมูฮ้อง’ สูตรนี้ชวนติดใจ จนต้องห่อกลับไปอร่อยต่อที่บ้าน หมูที่ว่านั้นมีลักษณะคล้ายหมูพะโล้ แต่ไม่ใส่เครื่องพะโล้ ขั้นตอนคือนำหมูสามชั้นมาต้มกับซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย  รสชาติออกหวาน ๆ เค็ม ๆ เผ็ดพริกไทยดำ เจ้าของร้านว่ายิ่งกินก็ยิ่งเผ็ด ยิ่งเผ็ดก็ยิ่งกิน ซึ่งจริงดังว่า หมูหวานเติมข้าวแล้วเติมข้าวอีกจนกว่าหมูฮ้องจะหมด  

คุณกอล์ฟ - เอกรินทร์ ชยุติพ่อครัว & เจ้าของร้าน เล่าว่า ที่ระนองบ้านเกิดของเขาเรียก 'หมูฆ้อง'  ซึ่งไม่เหมือนกับทางจังหวัดภูเก็ต ตรัง และพังงา ที่เรียกหมูชนิดนี้ว่าหมูฮ้อง ทางร้านนำมาบรรจุใส่เมนูแล้วเรียกชื่อตามที่คนหมู่มากรู้จักดีกว่า เคล็ดลับของการทำจานนี้ให้ไม่เหมือนใครคุณกอล์ฟเผยว่า ใส่พริกไทยดำที่เก็บมาใหม่ ๆ จากสวน วิธีคือเก็บพริกไทยสดแล้วนำมาตากแห้งแพ็คส่งตรงมาที่ร้าน ซึ่งวัตถุดิบหลายอย่างล้วนส่งมาจากบ้านที่ระนองเช่นกัน 

 “บ้านผมที่ระนองมีธุรกิจส่งออกอาหารทะเล เช่น ปูนิ่ม ปูไข่ ปลา แมงกะพรุน คุณปู่ก็เป็นเกษตรกรดีเด่น ได้รับรางวัลด้วย เพราะไม่ใช้ปุ๋ยเคมี ไม่ใช้ยาฆ่าแมลง อย่างใบเหลียง คุณปู่ก็ปลูกส่งมาจากสวนของเราเอง ส่วนเมนู ปูสองกระดองผัดพริกไทยดำ หาทานยากนะครับ 10 กิโล จะมีปูสองกระดองไม่ถึง 1 กิโลด้วยซ้ำ แต่ว่าเราหามาได้ เพราะมีแพปลาเป็นของตัวเอง ปูสองกระดองจะอร่อยกว่าปูนิ่ม เพราะว่ามันปูเยอะดี สามารถกินได้ทั้งตัว ผัดแล้วหอมน่ารับประทานมากเลยครับ”

จานอร่อยของหมูหวานอีกเมนูหนึ่งก็มี แกงคั่วปูไข่หน่อไม้ดอง ประทับใจตรงไข่แดงเต็มท้องปู เครื่องแกงเข้มข้นโขลกเองทุกวัน หน่อไม้ก็ดองเองโดยวิธีธรรมชาติ ผู้บริโภคหายกังวลได้เลย 

 เผลอแป๊บเดียว ห่อหมกขนมครก ที่เสิร์ฟมาเต็มถาดก็อันตรธานหายเกลี้ยง เหลือแต่ครกเปล่า ๆ แหม..ก็รสชาติห่อหมกเขาจัดจ้านถูกใจหนุ่มใต้สาวเหนือเพื่อนร่วมโต๊ะขนาดนี้ ทางร้านเขาขูดปลาช่อน ผสมกับเครื่องแกงโขลกเองทุกวัน เพราะเขาไม่นิยมใช้เครื่องทุ่นแรง  คุณกอล์ฟเผยว่านี่ก็เป็นสูตรของอาอี๊ (คุณน้า) ส่วน แกงเหลืองปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน รสจัดจ้านพอกันกับแกงคั่วชนิดตัดสินไม่ถูกว่าใครเผ็ดดุกว่าใคร หมูหวานขอแนะนำให้ตัดความจัดจ้านด้วย หมูหมักนมสด นะคะ หมูหวานสืบมาให้ด้วยนะว่าเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ตรงไหน ได้ความมาว่า เขานำเนื้อหมูไปหมักกับนมแพะสดที่ผสมกับใบผักชีอ่อน (ไม่ใช้รากผักชี) ปั่นละเอียด หมักจนไม่เหลือกลิ่นสาบของหมู ทว่ากลายเป็นกลิ่นหอมกรุ่นของนมและผักชีแทน

อาหารจานเดียวอย่าง ข้าวผัดทรงเครื่อง เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน ใช้กะปิดีจากเมืองระนองที่หายาก เป็นสูตรคุณน้า กลิ่นกะปิระนองหอมละมุนไม่รุนแรงเหมือนจังหวัดอื่น (เขาว่ามาอย่างนั้น) ยังมีอีกมากมายหลายจานที่หมูหวานไม่ได้พูดถึง เพราะยังไม่ได้ชิมนั่นเอง (ฮา) แต่ชิมมาครึ่งทางแล้วอร่อยก็เลยนำมาฝอยบอกกัน 

ร้านเปิด 10.00 - 22.00 น.ทุกวัน ทว่าช่วง 10.00-14.00 น.บริการเฉพาะเมนูง่าย ๆ อย่าง สเต๊กหมู ไก่ ปลา แซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ ลาซานญ่า ซันเดย์โรส ฯลฯ เมนูอาหารใต้เริ่มเวลา 16.00 - 22.00 น. ร้านอยู่ปากซอยอ่อนนุช 34/1 โทร. 02-716-2435  ขอบอกว่าราคาอาหารไม่แพง เฉลี่ยแล้วราคาไม่ถึง 100 บาท ต่อ 1 ที่ ไม่เชื่อลองไปพิสูจน์กันดู