หากต้องการกินอาหารเกาหลีตำรับเกาหลีแท้ๆ วางใจได้เลยว่าคุณจะได้อิ่มเอมกับรสชาติอาหารเกาหลีต้นตำรับที่ร้านนี้ Korean Spoon by Korean Chef นอกจากเจ้าของร้านคือคุณ เจ ยอง เบียน (Jae Young, Byun) หรือ ‘คุณอิง’ จะเป็นชาวเกาหลีแล้ว เธอยังเป็นเชฟด้วยตัวเองอีกด้วย อาหารจานเด็ดของที่นี่คือบาร์บีคิวสไตล์เกาหลีและอาหารประจำชาติ
คุณอิงสมรสกับนักธุรกิจชาวเกาหลีและใช้ชีวิตอยู่ในเมืองไทย 11 ปีแล้ว ระหว่างนั้นก็คิดว่าถึงเวลาทำธุรกิจเป็นของตัวเองบ้าง ด้วยความที่พ่อแม่เคยเปิดร้านอาหารอยู่ในกรุงโซล เธอจึงตัดสินใจทำร้านอาหาร คุณอิงกลับไปเรียนรู้เกี่ยวกับการทำอาหารเกาหลีอย่างจริงจังที่ Institute of Traditional Korean Food เป็นโรงเรียนสอนทำอาหารภายใต้การสนับสนุนของรัฐบาลเกาหลีใต้ ซึ่งตั้งโรงเรียนนี้ขึ้นมาเพื่อสนับสนุนชาวเกาหลีที่ต้องการเปิดร้านอาหารเกาหลีในต่างแดน ผู้ผ่านหลักสูตรโรงเรียนนี้รัฐบาลเกาหลีจะออกประกาศนียบัตร Cook Qualification Certificate by Korean Government รับรองมาตรฐานว่าเป็นอาหารเกาหลีตรงตามสูตรต้นตำรับ ทั้งสารอาหาร รสชาติและสีสัน
กว่าจะได้ประกาศนียบัตรผ่านหลักสูตร คุณอิงใช้เวลาเรียนสามปี มีอาหารประจำชาติเกาหลีต้นตำรับที่ต้องเรียน 53 รายการ ซึ่งรัฐบาลวิจัยจากคนทั่วโลกว่าเป็นอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงและคนอยากรับประทาน เมื่อเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว ก็ต้องพิสูจน์มาตรฐานด้วยการสอบ การสอบมีสองขั้นตอน ต้องสอบข้อเขียนให้ผ่านก่อน จึงจะมีสิทธิ์สอบทำอาหาร โรงเรียนเลือกให้ทำอาหาร 2 รายการโดยไม่บอกล่วงหน้า ต้องปรุงให้เรียบร้อยและจัดจานให้เสร็จสมบูรณ์สวยงามตามแบบฉบับเกาหลีภายใน 40 นาที ความยากน่ะหรือ คุณอิงบอกว่าผู้เข้าสอบ 10 คน มีสถิติสอบผ่าน 1.5 คน
ที่ร้านโคเรียน สปูนของคุณอิงมีอาหารเกาหลี 37 รายการ นักชิมคงรู้จักจานนี้แล้ว กูเจียลบัน (Gujeolpan, 500 บาท) คนไทยเรียก ‘นพเก้า’ แผ่นแป้งที่นี่มี 3 สี สีขาวคือแป้งธรรมดา สีเหลืองได้จากฟักทอง สีเขียวได้จากแตงกวา ใช้ห่อเครื่องเคียงที่มีเห็ดหอม แตงกวา แครอท ไข่แดง ไข่ขาว เนื้อหมู กุ้ง ปู ราดด้วยน้ำจิ้ม 'คีออจา' นำเข้าจากเกาหลีแท้ๆ รสชาติคล้ายวาซาบิ แต่กลมกล่อมกว่า
สำหรับคนชอบเนื้อย่าง อยากให้มีโอกาสได้ชิม โซโกกิ โมดุม (Sogogi Modoom) เสิร์ฟเนื้อวัวไทยเฟรนช์ เกรดพรีเมียม คัดแล้วว่าเป็นสุดยอดแห่งการปิ้งย่าง 4 ส่วนด้วยกัน คือ สันนอก ซี่โครง เนื้อกะบังลม และ เนื้อส่วนท้อง (เสือร้องไห้) น้ำหนักรวมกัน 520 กรัม/จาน (1,400 บาท) เสิร์ฟพร้อมสลัด 2 ชนิดและผักกาดหอม (ไว้ห่อเนื้อที่ย่างแล้ว) กระเทียมสด พริกสด เนื้อแต่ละส่วนมีความนุ่มและกลิ่นหอมที่ได้จากการย่างต่างกันแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ถ้าชอบนุ่มๆ หน่อยก็ต้องเนื้อกะบังลมและเสือร้องไห้ เวลาเคี้ยวได้กลิ่นหอมจากไขมันที่แทรกอยู่และรสชาติจากการย่างฉ่ำอยู่ในกระพุ้งปาก ถ้าชอบแบบได้เคี้ยวเนื้อเต็มคำก็ต้องสันนอกและซี่โครง เสิร์ฟกับซอสจิ้ม 3 ชนิด ปิ้งย่างบนเตาถ่านฝังกลางโต๊ะ ไม่มีควันรบกวนเพราะใช้ถ่านกะลามะพร้าวอัดเป็นก้อน
คุณอิงแนะนำการย่างเนื้อให้อร่อยว่า ควรพลิกเนื้อ 3 ครั้งก็พอแล้ว ครั้งแรกวางเนื้อบนตะแกรง พอเห็นน้ำในเนื้อเดือดขึ้นมา ก็พลิกเนื้ออีกด้านลงย่าง พอน้ำในเนื้อด้านนี้เดือดขึ้นมา พลิกอีกที ก็รับประทานได้แล้ว เนื้อจะยังมีความนุ่มและชุ่มอย่างที่คนชอบเนื้อย่างชอบ
อาหารประจำชาติอีกเมนูที่มีให้ชิมแน่นอน ซัมเกทัง (Samgyetang, 400 บาท) หรือไก่ตุ๋นโสมและสมุนไพรเกาหลีอีก 5 อย่างที่ไทยไม่มี เลือกใช้ไก่อายุ 3-4 เดือนจากฟาร์มไก่บ้านตะนาวศรี ซึ่งเลี้ยงด้วยระบบฟาร์มปิด เลี้ยงด้วยสมุนไพร ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ, โดลโซะ-บิบิมบับ (Dolsot-bibinbup, 250 บาท) ข้าวยำเกาหลี ประกอบด้วยข้าว เนื้อหมู ไข่ขาว แครอท ถั่วงอก ปวยเล้ง เห็ดหอม ซุกินี สีสันครบตามต้นตำรับ สีขาว สีแดง สีเขียว แต่งหน้าด้วยไข่แดงฟองโตวางบนซอสพริกสีแดงชื่อ คูชูจัง (gochujang) ใช้เป็นซอสปรุงรสเวลาที่คลุกส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันซึ่งเสิร์ฟมาในชามหินร้อน จึงไม่ต้องกลัวว่าไข่แดงจะไม่สุก เมนูนี้เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง 7 อย่าง คือ ปวยเล้ง ยำถั่วงอกลวก แตงกวา-หอมแดง มะละกอปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี กิมจิ กุ้ยฉ่าย-ฟักทองทอด และมันฝรั่ง-ฟักทอง ชอบเครื่องเคียงถ้วยไหนเป็นพิเศษขอเติมได้
นี่ก็อาหารเกาหลี เฮมุล-ปาจูน (Haemul-pajeon, 300 บาท) คุณอิงเรียกให้เข้าใจง่ายๆ ว่า 'พิซซ่าต้นหอม' ต้นหอมชุบส่วนผสมของแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ ทอดน้ำมันน้อยๆ ในกระทะคล้ายแพนเค้ก โรยหน้าด้วยกุ้งและหอยแมลงภู่, อองกิ กัลบิ (Ong-gi Galbi) เนื้อซี่โครงหมูหมักซอสเกาหลีทำจากแอปเปิลและกีวี ช่วยให้เนื้อนุ่ม นิ่มและหวานโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาล บริการตามน้ำหนัก 400 กรัม (650 บาท) กิน 2 คน และ 600 กรัม (950 บาท) สำหรับ 3 คน
ร้าน โคเรียน สปูน ตั้งอยู่ที่คริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ เฟส 2 ถ.เลียบทางด่วนเอกมัย-รามอินทรา จันทร์-ศุกร์ เปิด 11.30-22.00 น. ศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ 11.30-23.00 น. สะสมค่าบริการครบ 10,000 บาทรับบัตรวีไอพีใช้เป็นส่วนลด 10% เมื่อชำระด้วยเงินสด และ 7%สำหรับบัตรเครดิต โทร.02 102 2385
ยังมีอาหารประจำชาติเกาหลีให้เลือกชิมอีกหลายรายการ
ยังมีอาหารประจำชาติเกาหลีให้เลือกชิมอีกหลายรายการ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น