Wine We Well @ CDC

หากจะเข้าร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นเยี่ยมมากกว่าหนึ่งครั้งต่อเดือน มนุษย์เงินเดือนส่วนใหญ่อาจจ่ายค่าอาหารไม่ไหว ศุภมาส อิศรภักดี จึงมีแนวคิดอยากเพิ่มทางเลือกให้บุคคลทั่วไปซึ่งรักรสชาติอาหารฝรั่งเศส ได้มีสถานที่ที่ไม่จำเป็นต้องรอให้ถึงโอกาสพิเศษเท่านั้นถึงจะกินอาหารฝรั่งเศสดีๆ ได้ ด้วยการเปิดร้านอาหารฝรั่งเศส Wine We Well (ไวน์ วี เวล) ภัตตาคารกึ่งไฟน์ไดนิ่ง (Fine Dining) ที่ไม่ได้ตั้งราคาไว้จนน่าตกใจ

“เราทำร้านอาหารด้วยความรัก อยากให้เป็นร้านอาหารที่เป็นที่รวมของคนมีความสุขมาอยู่ด้วยกัน” ศุภมาส กล่าว

เชฟที่ไวน์ วี เวล เคยทำงานกับเชฟมิชลินสตาร์ในฝรั่งเศส เครื่องปรุงและวัตถุดิบหลักเป็นเมนูฝรั่งเศสแท้ๆ เพียงแต่เชิญ เชฟชุมพล แจ้งไพร มาช่วยแนะนำว่าจะทำให้เมนูฝรั่งเศสเมนูนั้นมีกลิ่นหอมหรือมีรสชาติชัดเจนขึ้นอย่างไร แต่ไม่มีการเติมส่วนผสมให้แปลกไป ไม่ใช้ผงชูรส ไม่มีการดัดแปลงเป็นเมนูข้ามชาติ ยังคงเป็นเมนูอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ แต่เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมขึ้นและรสชาติถึงเครื่องฝรั่งเศส เช่น การเพิ่มอาร์ติโชคลงในซุปเห็ดเพื่อความเข้มข้นและความเนียนของเนื้อซุป

“เรานำเข้าตับห่านเกรดพรีเมียมคุณภาพห้าดาว แต่ลูกค้าไม่ต้องจ่ายในราคาห้าดาว ผักที่ใช้ในร้านเกือบร้อยเปอร์เซ็นต์เป็นผักออร์แกนิคนำเข้าซึ่งปลูกในกระบะดิน ขนมปังบาแก็ต (baguette) นำเข้าจากฝรั่งเศสโดยตรง ผิวขนมปังกรอบแต่เนื้อเหนียวนุ่ม เป็นบาแก็ตฝรั่งเศสแท้ๆ สองวันขึ้นเครื่องบินมาหนึ่งครั้ง เรากล้าขาย เพราะหมุนเวียนเร็ว” ศุภมาส กล่าวถึงวัตถุดิบที่ใช้ในร้านไวน์ วี เวล ซึ่งเพิ่งเปิดได้ 4 เดือน

ตัวอย่างรายการอาหาร เช่น สลัดปูนิ่มทอดกรอบ (Soft Shell Crab with Sesame Dressing 290 บาท) นำเข้าปูนิ่มเป็นๆ เข้ามาปรุงเมนูนี้โดยเฉพาะ เสิร์ฟกับมายองเนสไข่กุ้งและน้ำสลัดงา, ขากบสไตล์ฝรั่งเศส (Frog Legs French Style 350 บาท), ล็อบสเตอร์ บีสค์ (Lobster Bisque 790 บาท) ใช้ลอบสเตอร์แคนาเดียนครึ่งตัวต่อชาม เคี่ยว 48 ชั่วโมงให้เนียนข้นโดยไม่พึ่งแป้ง, แองเจิล แฮร์ พาสต้า (250 บาท) พาสต้าเส้นแองเจิลแฮร์ผัดน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกแห้ง กุ้งและเบคอน รสชาติจัดด้วยความเผ็ด

พรีเมียม วากิว แลมป์ แร็ก (Premium Wagyu Lamb Rack 790 บาท) ซี่โครงแกะวากิวออสเตรเลีย เสิร์ฟกับครีมมะเขือม่วงและซอสแกะเข้มข้น ร้านนี้ให้ความสำคัญกับซอส จะไม่ปรุงซอสหลายชนิดพร่ำเพรื่อ แต่จะปรุงซอสให้เหมาะกับเมนูเนื้อสัตว์แต่ละประเภท โดยใช้ซอสขาวกับเนื้อสัตว์ชนิดนั้นๆ มาเคี่ยวด้วยกัน เพื่อไม่ให้กลิ่นซอสกลบความหอมของซีโครงแกะที่กริลล์แล้ว

ของหวานคลาสสิก เครปซูเซตต์ (The Original Crepe Suzette 190 บาท) เครปวานิลลาราดซอสส้ม

ชื่อรายการอาหารในเมนู บางชื่อมีตัวอักษร www กำกับอยู่ด้วย ย่อมาจาก Wine We Well เป็นชื่อย่อของร้าน หมายถึงเมนูแนะนำของทางร้านนั่นเอง

นอกจากอาหารเด่น ไวน์ วี เวล ยังให้ความสำคัญกับ ไวน์ เลือกไวน์เข้าร้านโดย ไพรัช อินทพุฒ ซอมเมอลิเยร์ติดอันดับ 1 ใน 50 คนของโลก มีไวน์ให้เลือก 160 Level ตั้งแต่ขวดละ 950 บาทไปจนถึง 50,000 บาท และแก้วละ 180 บาท แยกไวน์เซลล่าระหว่างไวน์แดงและไวน์ขาวเนื่องจากต้องการอุณภูมิที่ต่างกันตามความแตกต่างขององค์ประกอบไวน์ในการเก็บ

ในรายการอาหารจะมีการจับคู่ไวน์แนะนำไว้ให้ด้วย แต่การดื่มไวน์เหมือนการเรียนรู้สิ่งใหม่ หากต้องการหาประสบการณ์ใหม่ๆ ทางร้านก็มี ‘ไวน์แอมบาสเดอร์’ ศิวพล ปทุมานนท์ ศึกษาไวน์จากฮ่องกงและสิงคโปร์ รับผิดชอบแนะนำคาแรคเตอร์ไวน์ที่ต้องการได้

ร้าน Wine We Well ตั้งอยู่ที่โครงการคริสตัล ดีไซน์ เซ็นเตอร์ (CDC โครงการ 1) เปิดบริการทุกวัน 18.00-24.00 น.(ครัวปิด 23.30 น.) โทร.0 2102 2515